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월간커피 vol.01

59,000원

Micro Coffee와 Coffe Me Up, 두 로스터리에서 제공하는 스페셜티 또는 그 이상의 싱글오리진으로 구성됩니다. 일주일간 한가지 맛의 커피를 마시고 지겨워지지않도록, 100g패키지 2종을 보내드립니다.커피의 신선도를 위해 분쇄하지 않고 홀빈으로만 배송됩니다.

기본적으로 스페셜티 싱글오리진이 배송되고 한 주는 좀더 스페셜한 커피빈이 배송됩니다.

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1주차

원두명	Ethiopia Gedeb Butucha (에디오피아 게뎁 부투차)
커핑노트	자스민, 얼그레이, 달다, 깨끗하다
지역	게뎁, SNNP
고도	1900-2100m
가공방식	워시드
품종	에티오피아 고유품종
로스팅색도계	로스팅 포인트 65-75 Medium-High

추출레시피	드립 커피 : 원두 22g, 물 230mL (90도) 약 2분45초 동안 추출 (일반 드립 분쇄도) 에스프레소 : 원두 19g으로 약 25초간 9기압으로 30g의 에스프레소 추출

4주차

원두명	Peru San Ignacio (페루 산 이그나시오)
커핑노트	-
지역	San Ignacio, Cajamarca
고도	1750m
가공방식	워시드
품종	Catimor, Caturra, Costa Rica, Typica, Bourbon
로스팅색도계	로스팅 포인트 65-75 Medium-High

추출레시피	드립 커피 : 원두 22g, 물 230mL (90도) 약 2분45초 동안 추출 (일반 드립 분쇄도) 에스프레소 : 원두 19g으로 약 25초간 9기압으로 30g의 에스프레소 추출

원두 스토리 원산지로서 페루는 최고의 커피 생산에 필요한 모든 조건을 갖추고 있습니다. 높은 고도, 티피카, 버본, 카투라와 같은 훌륭한 전통 품종, 그리고 유기농으로 커피를 재배하는 협동조합과 품질을 중시하는 소규모 농가들의 열정이 있어 페루커피의 미래는 밝습니다. 콜롬비아, 과테말라, 케냐 등 나라에 따라 커피 정보가 달라지듯이 같은 나라에서도 산지의 지리적 위치에 따라 다양한 미세기후, 바람 패턴, 토양, 햇빛, 고도 등의 환경은 독특한 프로파일에 영향을 주며 이를 지역커피로 분류하게 됩니다. 카하마르카 지역커피는 코코아, 토피 ,카라멜, 아몬드의 단단한 고소함과, 레몬, 자두, 체리와 같은 과일 맛이 결합된 프로파일을 추구한다.

1주차

원두명	Guatemala Huehuetenango El Injerto wa(COE 1위 8회 수상 농장)
커핑노트	은은한 핵과류의 산미, 견과류의 고소함, 슈가캐인의 단맛
지역	Lalivertad Huehuetenango
고도	1463~1981m
가공방식	워시드
품종	Catuai, Bourbon 두 품종의 나무들이 얽혀 자라면서 자연발생적으로 블렌딩
로스팅색도계	로스팅 포인트 65-75 Medium-High

추출레시피	드립 커피 : 원두 22g, 물 230mL (90도) 약 2분45초 동안 추출 (일반 드립 분쇄도) 에스프레소 : 원두 19g으로 약 25초간 9기압으로 30g의 에스프레소 추출

원두 스토리 과테말라 내에서도 험준한 산악 지대로 알려진 Huehuetenango의 Libertad 지역은 고품질 스페셜티 커피가 자라기에 완벽한 자연환경을 갖춘 곳으로, 농장주 Arturo는 농장 내 지역을 세분하여 지역별로 최적화된 품종을 재배하는 방식으로 47개의 Micro-lot Coffee를 생산하고 있습니다. 과테말라 커피 생산 지역이 소기후를 기준으로 8개 지역으로 나뉘고, Rainbow Zone 각 지역의 커피들이 고유한 개성을 드러내는 것처럼 El Injerto 농장 내 Micro-lot Coffee들 역시 뛰어난 품질과 개성을 지닙니다. El Injerto 농장은 커피 재배에 적합한 자연 환경 과 최적의 생산 조건, 젊은 농장주의 열정이 빚어낸 개성 강한 Micro-lot Coffee, 지구와 다음 세대를 생각한 친환경적인 시스템 도입 등으로 명실상부 세계 1등 커피농장으로 평가받고 있습니다 Cup of Excellence 1위를 2006년~2017년 동안 총 7회 수상하였으며 자체 옥션을 여는 등 많은 커피 애호가들의 지지와 사랑을 받고 있습니다.

2주차

원두명	Brazil caramelado (브라질 카라메라도 – 자카란다농장)
커핑노트	카라멜, 밀크초콜렛, 꿀땅콩, 견과류의 고소함
지역	Manhucu Dom Correa (마뉴아수 돈 코헤아), Matas de Minas
고도	1030 ~ 1310m
가공방식	펄프드 내추럴
품종	카투아이, 문도노보
로스팅색도계	로스팅 포인트 65-75 Medium-High

추출레시피	드립 커피 : 원두 22g, 물 230mL (90도) 약 2분45초 동안 추출 (일반 드립 분쇄도) 에스프레소 : 원두 19g으로 약 25초간 9기압으로 30g의 에스프레소 추출

원두 스토리 생산자 비센치 파리아(Vicent Faria)는 5대에 걸친 커피 농장주로, 이 농장은 2000년 제2회 브라질COE(CUP Of Excellence)대회에서 우승하면서 명문 커피농장의 반열에 올랐습니다. 1977년 이 농장이 위치한 돈 코헤아 지역에서 처음으로 washed 처리 기계를 도입하는 등 새로운 기술을 앞서 사용했으며, 이를 토대로 1999년에는 일리커피가 주최한 대회에서 우수생산자에 선정되기도 했습니다. 호주삼나무를 Shadow Tree로 심어 산악지역 농장의 취약점인 균일하지 못한 일조량과 직사광선으로부터 커피나무를 보호하고 습도 조절도 가능하게 하여 더욱 맛있는 커피를 생산하고 있습니다.

2주차

원두명	Hoduras El Ciruelo natural (온두라스 엘시루엘로 내추럴)
커핑노트	핵과류, 청포도, 화이트와인, 좋은 구조감
지역	마르살라 라파스
고도	1500m
가공방식	내추럴
품종	렘피라
로스팅색도계	로스팅 포인트 65-75 Medium-High

추출레시피	드립 커피 : 원두 22g, 물 230mL (90도) 약 2분45초 동안 추출 (일반 드립 분쇄도) 에스프레소 : 원두 19g으로 약 25초간 9기압으로 30g의 에스프레소 추출

원두 스토리 온두라스는 다른 중남미 커피 재배 국가들에 비해 별다른 명성은 없으나, 조용히 성장하여 이제 여느 국가들보다 수출 규모가 큽니다. (2016년 수입통계를 보면 금액·물량 면에서 4위이다.) 하지만 아직 건조·가공 체계가 약해 품질 높은 스페셜티 커피를 찾기 어려운 현실입니다. 그러나 엘시루엘로 지역의 라파스 농장에서 Reyna Dominguez에 의해 키워진 이 워시드 커피는 우리에게 깔끔하고 특색있는 향미를 제공하고 있습니다. 또한 렘피라 품종은 온두라스 커피연구소(IHCAFE)에서 선별 개발한 품종입니다. 카티모르 타입이며 카투라ｘ티모르 하이브리드 823/1교배종입니다.